Die schönsten Rezepte aus dem Film „Madame Mallory und der Duft von Curry“

Chicken Masala á la Maison Mumbai

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Hähnchenbrustfilet
• 6 EL griechischer Joghurt
• 25 g frischer Ingwer
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Kurkuma
• 3 EL frischer Koriander
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Zwiebeln
• 6 EL Ghee oder Öl
• 1-2 Chilischoten
• 2 EL brauner Zucker
• 400 g passierte Tomaten
• 200 ml Sahne
• 100 ml Wasser
• Salz
• 100 g Cashew Kerne
• ¼ Bund frische Minze

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfilet in mittelgroße Würfel schneiden. Joghurt in einer Schüssel mit geriebenen Ingwer, ausgepressten Knoblauchzehen und Zitronensaft mischen. Jeweils die Hälfte von Kreuzkümmel, Kurkuma, fein gehackten Koriander unterheben. Die Fleischwürfel mit der Joghurtmischung marinieren und abgedeckt etwa 4 Stunden ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf in 3 EL Ghee andünsten. Fein gehackte Chilis, Zucker und der Rest von Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzugeben. Passierte Tomaten, Sahne und Wasser dazu gießen, salzen und alles kurz köcheln lassen.
3. Das marinierte Fleisch in einer großen Pfanne mit 3 EL Ghee bei starker Hitze golbraun anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und in dem Topf mit der Sauce köcheln lassen. In der noch heißen Pfanne die Cashewkerne anrösten und mit in den Topf geben.
4. Mit gezupften Blättern frischer Minze garnieren und mit warmen Reis servieren. Als Beilage passt eine Granatapfel Raita gut dazu.

Boeuf Bourguignon á la Hassan

Zutaten für 4 Personen:

• 1 ½ kg Rindfleisch aus der Schulter
• 3 EL Öl
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 2 EL Mehl
• 1 Flasche Burgunder Rotwein
• 4 Zweige Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• ½ Bund Petersilie
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 150g geräucherter Speck
• 200g kleine Perlzwiebeln
• 9 kleine junge Möhren
• 9 kleine Steckrüben
• 200g Pfifferlinge

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl ein einem gusseisernen Bräter portionsweise bei starker Hitze anbraten, dann das Fleisch herausnehmen und Bratensaft auffangen.
2. Zwiebeln fein würfeln und mit 2 ganzen Knoblauchzehen in dem Bräter hellbraun andünsten. Anschließend Tomatenmark und Ingwer hinzufügen, kurz mit anbraten. Die gebratenen Fleischwürfel wieder zugegeben, mit Mehl überstäuben und bei mittlerer Hitze weiterbraten. Etwas Rotwein und den aufgefangenen Fleischsaft zugießen. Nach und nach mit Wein ablöschen. Ein Bouquet Garni mit Thymianzweigen, Lorbeerblättern, Nelken und Petersilie binden und zusammen mit dem Kreuzkümmel zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 2 Stunden köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und zusammen mit den geschälten Perlzwiebeln, den Möhren, und halbierten Steckrüben in einer Pfanne mit 1 EL Öl 4 Minuten anbraten. Die Pfifferlinge putzen, große Exemplare eventuell halbieren und mit in die Pfanne dazugeben. Dieses Pfannengemüse nach der Garzeit von etwa 10 Minuten mit in den Bräter zum Fleisch geben. Alles zusammen weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.